管理学里有一个案例，说的是有个开拉面馆的小老板，只雇了一个拉面师傅。 开始，为了调动师傅的积极性，小老板按照销售量，一碗面给师傅5角钱的提成。经过一段时间，拉面师傅发现客人越多，他的收入也越多，于是他就在碗里放超量的牛肉片来吸引回头客 , 打薄利多销牌的小老板自然是扛不住了。
看看这样不行，小老板就换了种分配方式：给拉面师傅每月发高的固定工资，觉得这样客多客少和他的收入没关系，他就不至于多加牛肉了，拉面师傅拿着固定的高工资，觉得客人少了他乐得轻松，于是牛肉越放越少，气走了不少老顾客。
这个案例中的被管理对象尽管只有一个，却能够引出标准化生产、绩效、激励、人性、职业道德、企业文化等诸多话题，足够MBA学员讨论一阵子的。
激励机制无疑是餐饮企业将远大理想转化为具体事实的连接手段。如何根据企业现状，合理安排好精神激励、薪酬激励、荣誉激励、工作激励种种，是每一个餐饮企业都要面对的问题，本期的话题就是围绕这些问题而展开的。但应该明确的是，没有一种激励制度是放之四海而皆准的，也不存在一成不变的激励手段。所以，如何才能留得住人才，还得靠智慧的您，用经验甚至失败的教训去琢磨，用富有理性且人性化的方式去贯彻。